Sulla Rivista Idea la Rubrica Peccati di Gula
Una visita alle stagionature di prosciutti crudi del Salumificio Marchisio a Lurisia
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L’uovo dell’Ascensione
Oggi si celebra l’Ascensione, ovvero il ritorno di Gesù Cristo in cielo, nella sua natura divina e in quella umana glorificata che cade quaranta giorni dopo la Pasqua. Si tratta forse di uno dei giorni che in Italia contano il maggior numero di tradizioni contadine ben auguranti. Di fatto in questo periodo inizia la bella…
Pesto di ortiche della montagna Incantata
Sapete cos’è la Cucina Fusion? Secondo Wikipedia è: Quel tipo di cucina che combina, in maniera esplicita, elementi associati a differenti tradizioni culinarie per produrre menù o piatti complessi non riconducibili ad alcuna tradizione culinaria precisa. Ebbene, la settimana scorsa mi sono lanciata in un esperimento di cucina fusion, avvicinando, dal punto di vista gastronomico due…
VALENTINA DELLE TUME
A spasso con Bruno Passeggiata numero 3 Io amo le Tume. Sapete cosa sono? In generale in piemontese Tuma significa formaggio. Ogni valle, ogni zona la declina a suo modo. “Tuma Dura” era il Castelmagno prima che si chiamasse Castelmagno, per esempio. Nell’(inutile) elenco dei Pat (prodotti agroalimentari tradizionali) del Piemonte si contano oltre venti…
IL FORMAGGIO NEL FIENO. TUTTA LA VERITA’
SULLA MONTAGNA INCANTATA INSIEME A PAOLO SAPPA Iniziamo con una buona notizia. Stamattina il cuculo ha cantato. Un buon auspicio secondo la cultura contadina che usava recitare l’adagio “Se il cuculo non canta dall’otto al diciotto (aprile) o è morto o è cotto” Al di là della rima, se il cuculo canta in questo periodo, significa che…
I Tajarin ai 40 tuorli?
Da anni giro per i ristoranti del Piemonte e da anni scelgo piatti da menu che spesso si assomigliano uno con l’altro e ancora più spesso spuntano loro: i famigerati Tajarin ai 40 tuorli, quasi sempre accompagnati dall’aggettivo “tradizionali”. E le domande che ogni volta mi rivolgo sono: “Perché?” la prima e, a ruota, la…
Il mutare delle osterie in Italia
Aspettavo con ansia, dopo il clamoroso successo del suo pezzo di esordio dedicato alla Raschera d’Alpeggio, un nuovo articolo di Paola Gula, nata a Ceva in provincia di Cuneo, giornalista enogastronomica, più volte ospite e giudice de “La prova del Cuoco” su Rai Uno, autrice di bellissimi libri come il romanzo La cantina dei tre lumi spenti e La…